【百川味噌】
薄味で
素材の味が
引き立つ！
素材の味が
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500円(税込)
片山商店は、明治38年に麹屋から始まりその後、お味噌の製造や、お米の小売などを行い現在に至ります。片山商店には、麹室専門の大工さんに作って頂いた「杉板張り」の麹室があり、そこで「麹へぎ」「こもかけ」を使い、手づくりの麹（こうじ）を造っています。麹（こうじ）の原料米には契約栽培された新潟県産コシヒカリ1等米100％を使用し、大豆も新潟県産エンレイ大豆を使用し、天然醸造でゆっくりと時間をかけ熟成させます。昔ながらの製法を現代で息づかせる事で、片山商店の麹（こうじ）や味噌（みそ）が出来上がります。 |
片山商店の店主、片山喜弘さんは五ツ星お米マイスターの資格を持っています。このお米マイスターとは、お米に関する幅広い知識を持ち、お米の特性を見極めることができ、そのお米の特徴を最大限に活かした、「商品づくり」を行い、そのお米の良さを消費者との対話を通じて伝えることができる者のことです。
まるでお米のソムリエとも言える資格です。そんな店主が厳選したお米によっておいしい麹（こうじ）が出来ます。
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麹って何だっけ？という方も多くいらっしゃるかもしれませんが、麹（こうじ）は実に私たちにとってなじみ深いものです。「味噌・醤油・お酒・甘酒・塩麹・酢・みりん」などなど、日本で古くから使われてきた醗酵調味料は全て麹（こうじ）を使って作られています。 麹（こうじ）には食材の味を変化させる不思議な力があり、近年その良さがとても注目されています。 特に塩麹（塩こうじ）は、現在テレビやレシピ本などで紹介され、大人気です。 塩の代わりに塩麹（塩こうじ）を使う。ただそれだけのことですが味が劇的に変わりとても「コク」が 出て美味しくなるのです。 塩麹（塩こうじ）は、色々な料理に取り入れることができ、野菜や魚・いかの塩麹漬けはもちろんのこと、 卵焼きやハンバーグ・イタリア料理のカルパッチョやトマトソース、中華のチャーハンや 餃子などなど。何でもコクがでて美味しくいつもと一味ちがった味になります。 |
麹（こうじ）と塩と水を混ぜて熟成発酵させた物が塩麹（塩こうじ）です。
塩麹（塩こうじ）は、麹（こうじ）の酵素力で食材の旨みを引出し、硬いお肉なども柔らかくし、野菜、魚などなんで
もつかえる万能調味料です。和・洋・中どんな料理でも隠し味に使うと食材の旨みを引出して
くれます。料理に使う際の黄金比は食材「10」に対し塩麹（塩こうじ）「1」が食材の味を引き立てます。
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| 商品名 | 塩こうじ |
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| 原材料 | 米麹(米(新潟県産こしひかり))、天日塩 |
| 内容量 | 330g |
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| 賞味期限 | 製造より90日 |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所にて保存（開封後は要冷蔵） |
※新潟市内の味噌、醤油、麹（こうじ）、塩麹（塩こうじ）などの通販、通信販売、取り寄せ販売可能です。
発酵食が生きる町 新潟
